紙杯蛋糕(新手零失敗)
這是我實驗了多次後的一個比例,擁有棉花糖般細膩的口感!
這個配方是20個紙杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的話可以做兩個
因很朋友留言問過關于蛋糕開裂和回縮的問題,這邊幫大家總結一下兩個主要原因
1⃣️ 蛋糕導緻開裂的原因及解決辦法
1、烘烤溫度過高(或烤箱太小了導緻受熱不均勻)
(1)适當降低烤箱溫度,降溫幅度大約在10~20攝氏度的範圍内,同時注意降溫需要延長烘烤時間,以免蛋糕烤不熟。
(2)家用小烤箱可能會出現受熱不均的問題,上火溫度較高就可能導緻表面開裂。如果是這個原因,大家可以通過降低烤盤位置來解決。
2⃣️ 蛋白打發不充分。
在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹,一旦上升到表面位置就會破裂,然後使蛋糕表面裂開。
解決方法:
首先,蛋白霜和蛋黃糊混合時不要畫圈攪拌,以免消泡。Z字型快速攪拌。然後将混合好的蛋糕糊倒入容器後,輕摔幾次,也就是讓容器在大概5CM高的地方自由落體,這樣就可以輕松趕出一些大氣泡。
至于回縮問題,應該是我這個方子的問題,我還在研究當中,回頭研究好了告訴你們哈,嘻嘻~
紙杯蛋糕的做法
紙杯蛋糕的烹饪技巧
這是我實驗了多次後的一個比例,擁有棉花糖般細膩的口感!
這個配方是20個紙杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的話可以做兩個
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
創建時間:2018-11-05
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